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Axis Traiteur Marseille

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Espumas
Fois gras poêlé
Le Salé
Pièces chauds
Thaî fish cakes curry vert, coriandre, citronnelle
&
Filet de maquereau laqué à l'orange,plan cake de patate douce
&
Tartare de bœuf, beignets de sauge et olives
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Gougères au cumin et conté (3 personne) ou tuile comte cumin
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Velouté de potimarron, emulsion citronnelle
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Anchoïade en verrine individuelle
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Supreme de volaille farci chèvre et roquette, tombée d'epinards pesto et pignons
&
Bœuf confit en robe de pomme de terre
&
Carpaccio de st jacques, risotto à l'encre de seiche
&
Croustillant d'agneau confit aux epices douces
&
Oeuf brouillés à la truffe
&
Croque monsieur magret truffe
&
Cromesquis de pomme de terre vitelotte
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Club sandwich snaké gambas ananas
&
Artichauts frit menthe balsamique
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Gaspacho poivron melon et barbajuan
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Nem de foie gras et chutney de piquillos
&
Escalope de foie gras panée au pain d'epice, potimarron confit
&
Galette de risotto à la truffe
Pièces froides
Brochette d'encornet et chorizo
&
Artichauts marinés
&
Maki concombre chèvre
&
Ceviche de thon servi dans une coque de fruit de la passion
&
Cube de morue confite, tapenade d'olive et poivrons verts
&
Carpaccio de bar au citron yuzu
&
Filet de sardines marinées, tarte sablée parmesan
&
Velouté froid d'asperge huile de citron
&
Salade de poulet au curry, céleri et pomme granny
&
Millefeuille de noix de saint jacques et mangue
&
Cannelloni de magret de canard fumé et fruits secs
&
Sandwich foccaccia, foie gras mi-cuit
&
Gravadlax de saumon, choux rave et granny smith
&
Brochette de magret fumé, bille de melon et éclats de noisette
&
Bille de fois gras en gelée de petit pois/cerise ou pané popcorn
&
Verrine de mousse de foie gras, espumas de bettrave
Le Sucré
Macarons framboise poivron griotte
&
Verrine mojito
&
Caramel chocolat, fleur de sel
&
Financier framboise fraîches

Cours de Pâtisserie Marseille